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Chupe de Locos Cremoso con Ají Amarillo
85% auténtica · Peruana
Una variación rica y sedosa del chupe de locos, donde el ají amarillo aporta un color vibrante y un sabor frutal distintivo, realzando la cremosidad.
Ingredientes
- Locos (abulones)500g
- Papas amarillas300g
- Pasta de ají amarillo3 cucharadas
- Cebolla blanca1 unidad
- Ajo2 dientes
- Leche evaporada250ml
- Queso pariaño o fresco100g
- Huevo4 unidades
- Aceite de oliva2 cucharadas
- Cilantro frescoal gusto
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Limpiar y cortar los locos en trozos. Pelar y cortar las papas en cubos.
- 2
Picar finamente la cebolla y el ajo.
- 3
En una olla, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
- 4
Agregar la pasta de ají amarillo y cocinar por 2 minutos, removiendo constantemente.
- 5
Añadir los locos y las papas. Cubrir con agua y cocinar hasta que las papas estén tiernas.
- 6
Retirar una parte del caldo con papas y licuar hasta obtener una crema suave. Regresar a la olla.
- 7
Incorporar la leche evaporada y el queso desmenuzado. Cocinar a fuego bajo, sin que hierva, hasta que espese ligeramente.
- 8
Sazonar con sal y pimienta. Servir caliente con un huevo y cilantro picado.
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