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Cochifrito de Cordero con Hierbas Serranas
60% auténtica · Española (Fusión)
Una variación creativa del cochifrito, sustituyendo el cerdo por cordero tierno y añadiendo un toque aromático de hierbas de la sierra, como romero y tomillo.
Ingredientes
- Pierna de cordero deshuesada1 kg
- Aceite de oliva virgen extra150 ml
- Ajo5 dientes
- Romero fresco2 ramitas
- Tomillo fresco2 ramitas
- Harina de trigo50 g
- Caldo de cordero o ave300 ml
- Vino blanco seco100 ml
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Cortar el cordero en trozos de unos 4 cm. Salpimentar.
- 2
En una cazuela, calentar la mitad del aceite de oliva. Añadir los ajos, romero y tomillo. Sofreír ligeramente.
- 3
Dorar los trozos de cordero en la misma cazuela a fuego medio-alto. Retirar el cordero y reservar.
- 4
Retirar las hierbas y los ajos. Añadir la harina a la cazuela y remover para formar un roux. Cocinar por 2 minutos.
- 5
Incorporar el vino blanco y desglasar. Dejar que el alcohol se evapore.
- 6
Añadir el caldo y remover hasta que espese. Sazonar con sal y pimienta.
- 7
Volver a poner el cordero en la cazuela. Tapar y cocinar a fuego muy lento durante 1.5 - 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 8
Sacar el cordero y secar bien. Rebozar en un poco de harina.
- 9
Calentar el resto del aceite en una sartén y freír los trozos de cordero hasta que estén dorados y crujientes.
- 10
Servir el cochifrito de cordero caliente, napado con la salsa reducida. Decorar con ramitas de romero fresco.
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