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Cochifrito Extremeño Tradicional
Plato tradicional · Española
Un plato clásico de Extremadura, donde la carne de cerdo se fríe lentamente hasta quedar tierna y luego se dora para obtener una textura crujiente por fuera y jugosa por dentro. Se sirve tradicionalmente con su propia salsa.
Ingredientes
- Paleta de cerdo ibérico1 kg
- Manteca de cerdo ibérico200 g
- Ajo6 dientes
- Laurel2 hojas
- Tomillo1 ramita
- Vino blanco seco150 ml
- Harina de trigo50 g
- Caldo de carne200 ml
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
Pasos
- 1
Cortar la paleta de cerdo en trozos de unos 4-5 cm. Salpimentar.
- 2
En una cazuela de barro, derretir la manteca de cerdo a fuego medio-bajo. Añadir los ajos pelados y ligeramente aplastados, el laurel y el tomillo. Sofreír hasta que los ajos estén dorados.
- 3
Retirar los ajos, laurel y tomillo. Subir el fuego y dorar los trozos de cerdo por todos lados en la manteca caliente.
- 4
Incorporar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore. Añadir el caldo de carne.
- 5
Bajar el fuego, tapar la cazuela y cocinar a fuego muy lento durante al menos 2 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Sacar los trozos de cerdo de la cazuela y reservar la salsa. Secar bien la carne con papel de cocina.
- 7
En un plato hondo, mezclar la harina con un poco de sal y pimienta. Rebozar los trozos de cerdo en la harina.
- 8
Calentar un poco más de manteca en una sartén. Freír los trozos de cerdo rebozados hasta que estén dorados y crujientes por fuera.
- 9
Colar la salsa de cocción, desechar los sólidos. Calentar la salsa y, si es necesario, reducirla un poco para que espese ligeramente. Ajustar de sal y pimienta.
- 10
Servir el cochifrito caliente, napado con su salsa. Se puede decorar con perejil fresco picado.
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