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Dorada a la Sal Tradicional
Plato tradicional · Mediterránea
Una dorada entera horneada en una costra de sal gruesa, que mantiene el pescado jugoso y realza su sabor natural. Un método de cocción clásico y sencillo.
Ingredientes
- Dorada entera fresca1 (aprox. 500-600g)
- Sal gruesa1.5 kg
- Agua100 ml
- Ramitas de romero fresco (opcional)2-3
- Rodajas de limón (para servir)1
Pasos
- 1
Precalentar el horno a 200°C (400°F).
- 2
Lavar y secar bien la dorada por dentro y por fuera. Si se usan hierbas, introducirlas en la cavidad abdominal del pescado.
- 3
En un bol grande, mezclar la sal gruesa con el agua hasta obtener una consistencia similar a la arena mojada. Debe poder compactarse.
- 4
Cubrir la base de una bandeja de horno con una capa gruesa de la mezcla de sal (aproximadamente 1 cm de grosor).
- 5
Colocar la dorada sobre la cama de sal.
- 6
Cubrir completamente el pescado con el resto de la mezcla de sal, asegurándose de que no queden huecos y que el pescado esté totalmente sellado.
- 7
Hornear durante 25-30 minutos, dependiendo del tamaño del pescado.
- 8
Retirar del horno. Dejar reposar 5 minutos. Con cuidado, romper la costra de sal con un martillo o el mango de un cuchillo y retirarla. Limpiar el exceso de sal del pescado con un cepillo suave o papel de cocina.
- 9
Servir inmediatamente, acompañada de rodajas de limón.
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