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Encebollado Costeño con Camarones
70% auténtica · Ecuatoriana (Costa)
Una variante playera del encebollado, que sustituye parte del pescado por camarones y añade un toque de achiote para color y sabor. Sigue siendo sustancioso pero con un perfil marino más pronunciado.
Ingredientes
- Pescado blanco (corvina, tilapia)700 g
- Camarones (gambas)300 g
- Cebolla colorada (roja)3 grandes
- Ajo3 dientes
- Cilantro fresco1 manojo
- Comino molido1 cucharadita
- Achiote (annatto) en polvo o pasta1 cucharadita
- Yuca (mandioca)400 g
- Limones3
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cortar el pescado en trozos. Sazonar con sal, pimienta y comino.
- 2
Picar finamente la mitad de la cebolla colorada y el ajo. Sofreír en aceite hasta que estén fragantes.
- 3
Añadir el achiote y mezclar bien para colorear el sofrito.
- 4
Agregar el pescado y dorar ligeramente. Retirar y reservar.
- 5
En la misma olla, añadir el resto de la cebolla colorada en juliana gruesa. Cocinar hasta que esté transparente.
- 6
Agregar agua suficiente, la yuca y llevar a ebullición. Cocinar hasta que la yuca esté tierna.
- 7
Incorporar el pescado y los camarones. Cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido y los camarones rosados y opacos (unos 5-7 minutos).
- 8
Añadir la mitad del cilantro picado. Ajustar la sal y la pimienta.
- 9
Preparar el curtido de cebolla como en la receta tradicional.
- 10
Servir caliente en un bol, con pescado, camarones y yuca. Decorar con cilantro y servir con limón y curtido.
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