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Encocado de Camarones con Chifles
80% auténtica · Ecuatoriana
Una deliciosa variante del encocado, reemplazando el pescado por camarones jugosos y sirviéndolo tradicionalmente con chifles (plátano verde frito).
Ingredientes
- Camarones grandes, pelados y desvenados500g
- Leche de coco400ml
- Cebolla paiteña (roja)1 unidad
- Pimiento verde1/2 unidad
- Ajo2 dientes
- Cilantro fresco1/4 manojo
- Achiote en pasta1/2 cucharada
- Jugo de limón1 cucharada
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite vegetal1 cucharada
- Plátanos verdes3 unidades
- Aceite para freírsuficiente
Pasos
- 1
Sazonar los camarones con sal, pimienta y jugo de limón. Dejar marinar por 10 minutos.
- 2
Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo. Picar finamente la mitad del cilantro.
- 3
En una olla, calentar el aceite vegetal y el achiote. Sofreír la cebolla, pimiento y ajo hasta que estén tiernos (unos 5 minutos).
- 4
Agregar la leche de coco y la mitad del cilantro picado. Cocinar a fuego bajo por 5 minutos.
- 5
Incorporar los camarones a la salsa. Cocinar por 3-5 minutos, o hasta que los camarones estén rosados y cocidos. No cocinar en exceso.
- 6
Mientras tanto, pelar los plátanos verdes y cortarlos en rodajas finas o rallarlos. Freír en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes para hacer los chifles. Escurrir sobre papel absorbente y sazonar con sal.
- 7
Rectificar la sal y pimienta del encocado.
- 8
Servir el encocado de camarones caliente, adornado con el resto del cilantro fresco, acompañado de los chifles crujientes.
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