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Viche de Pescado con Camarones y Verduras
80% auténtica · Ecuatoriana
Una variante rica y colorida del viche, que añade camarones y una variedad de verduras para una experiencia más completa y nutritiva, manteniendo la base de maní y yuca.
Ingredientes
- Pescado blanco fresco (corvina)300g
- Camarones (gambas) limpios200g
- Yuca300g
- Plátano verde1 unidad
- Maíz tierno (choclo)1/2 taza
- Maní (cacahuete) crudo, sin sal1 taza
- Cebolla paiteña (roja)1 unidad
- Pimiento verde1/2 unidad
- Ajo3 dientes
- Achiote en pasta2 cucharadas
- Leche de coco1 taza
- Cilantro fresco1/4 taza, picado
- Comino molido1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Licuar el maní con agua hasta obtener una pasta fina. Reservar.
- 2
Cortar el pescado en trozos y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- 3
Pelar y cortar la yuca y el plátano verde en trozos. Cocinar en agua con sal hasta que estén tiernos. Escurrir y reservar el agua de cocción.
- 4
Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo.
- 5
En una olla grande, calentar el achiote. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo.
- 6
Agregar la pasta de maní, la leche de coco, el comino y suficiente agua de cocción para lograr una consistencia de guiso espeso. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos.
- 7
Añadir los trozos de pescado, la yuca, el plátano verde y el maíz tierno. Cocinar hasta que el pescado esté hecho y las verduras tiernas (unos 15 minutos).
- 8
Incorporar los camarones en los últimos 5 minutos de cocción, hasta que se pongan rosados.
- 9
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Agregar el cilantro picado.
- 10
Servir caliente.
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