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Encebollado Ecuatoriano Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
El encebollado es un potente y reconfortante caldo de pescado, tradicionalmente hecho con albacora, cocido a fuego lento con cebolla colorada y especias, servido con curtido de cebolla y limón. Es el desayuno o almuerzo perfecto para recuperarse.
Ingredientes
- Pescado (albacora o similar)1 kg
- Cebolla colorada (roja)3 grandes
- Ajo4 dientes
- Cilantro fresco1 manojo
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Pimiento verde1/2
- Yuca (mandioca)500 g
- Limones3
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Cortar el pescado en trozos grandes. Sazonar con sal, pimienta y comino.
- 2
Picar finamente la mitad de la cebolla colorada, el ajo y el pimiento verde. Sofreír en aceite hasta que estén fragantes.
- 3
Agregar el pescado a la olla y dorar ligeramente por ambos lados. Retirar el pescado y reservar.
- 4
En la misma olla, añadir el resto de la cebolla colorada cortada en juliana gruesa. Cocinar hasta que esté transparente y suave.
- 5
Agregar agua suficiente para cubrir el pescado y la yuca. Llevar a ebullición.
- 6
Añadir la yuca cortada en trozos. Cocinar hasta que la yuca esté tierna.
- 7
Regresar el pescado a la olla. Cocinar a fuego lento hasta que el pescado esté bien cocido y se desmenuce fácilmente.
- 8
Incorporar el cilantro picado y el orégano. Ajustar la sal y la pimienta.
- 9
Para el curtido: cortar la cebolla colorada restante en juliana fina, remojar en agua con sal y jugo de limón por 15 minutos. Escurrir.
- 10
Servir el encebollado caliente en un bol, con una porción de pescado y yuca. Acompañar con el curtido de cebolla y rodajas de limón.
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