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Viche de Pescado Ecuatoriano Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
Un plato emblemático de la costa ecuatoriana, este viche es un guiso espeso y reconfortante a base de maní, yuca y pescado fresco, sazonado con achiote y especias.
Ingredientes
- Pescado blanco fresco (corvina, dorado)500g
- Yuca (mandioca)500g
- Maní (cacahuete) crudo, sin sal1 taza
- Cebolla paiteña (roja)1 unidad
- Pimiento verde1/2 unidad
- Ajo3 dientes
- Achiote en pasta o aceite2 cucharadas
- Leche de coco1 taza
- Cilantro fresco1/4 taza, picado
- Comino molido1/2 cucharadita
- Orégano seco1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Licuar el maní crudo con un poco de agua hasta obtener una pasta fina. Reservar.
- 2
Cortar el pescado en trozos medianos y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
- 3
Pelar y cortar la yuca en trozos. Cocinar en agua con sal hasta que esté tierna. Escurrir y reservar el agua de cocción.
- 4
Picar finamente la cebolla, el pimiento y el ajo.
- 5
En una olla grande, calentar el achiote a fuego medio. Sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén transparentes.
- 6
Agregar la pasta de maní a la olla y mezclar bien con el sofrito. Cocinar por 5 minutos, revolviendo constantemente.
- 7
Incorporar la leche de coco, el comino, el orégano y suficiente agua de cocción de la yuca (o agua normal) para obtener una consistencia de guiso espeso. Llevar a ebullición suave.
- 8
Añadir los trozos de pescado y la yuca cocida a la olla. Cocinar a fuego bajo hasta que el pescado esté bien cocido (aproximadamente 10-15 minutos).
- 9
Rectificar la sazón con sal y pimienta. Incorporar el cilantro picado justo antes de servir.
- 10
Servir caliente, adornado con más cilantro si se desea.
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