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Encocado de Pescado Tradicional
Plato tradicional · Ecuatoriana
Un clásico plato costero ecuatoriano donde el pescado fresco se cocina a fuego lento en una rica y cremosa salsa de coco, con un toque de achiote y especias.
Ingredientes
- Filetes de pescado blanco (corvina, dorado)600g
- Leche de coco espesa400ml
- Cebolla paiteña (roja)1 unidad
- Pimiento verde1/2 unidad
- Pimiento rojo1/2 unidad
- Ajo3 dientes
- Cilantro fresco1/2 manojo
- Achiote en pasta o aceite1 cucharada
- Jugo de limón2 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite vegetal2 cucharadas
- Agua1/4 taza
Pasos
- 1
Cortar el pescado en trozos medianos y sazonar con sal y pimienta.
- 2
Picar finamente la cebolla, los pimientos y el ajo.
- 3
Picar finamente la mitad del cilantro.
- 4
En una olla, calentar el aceite vegetal y el achiote a fuego medio. Sofreír la cebolla, pimientos y ajo hasta que estén tiernos (unos 5-7 minutos).
- 5
Agregar la leche de coco, el agua, el jugo de limón y la mitad del cilantro picado. Llevar a ebullición suave.
- 6
Incorporar los trozos de pescado a la salsa. Cocinar a fuego bajo, tapado, por unos 10-15 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente.
- 7
Rectificar la sal y pimienta si es necesario.
- 8
Servir caliente, espolvoreado con el resto del cilantro fresco picado.
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