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Fabada Asturiana Tradicional
Plato tradicional · Española
El plato estrella de Asturias, una fabada contundente y llena de sabor, cocinada lentamente con los mejores ingredientes.
Ingredientes
- Fabes de Asturias500 g
- Chorizo asturiano150 g
- Morcilla asturiana150 g
- Tocino entreverado100 g
- Panceta curada50 g
- Cebolla1
- Ajo2 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Poner las fabes en remojo la noche anterior.
- 2
Escurrir las fabes y ponerlas en una olla grande con agua fría que las cubra.
- 3
Añadir la panceta y la hoja de laurel. Cocer a fuego lento durante al menos 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.
- 4
Mientras, freír ligeramente el chorizo y la morcilla para que suelten grasa. Reservar.
- 5
En una sartén aparte, sofreír la cebolla y los ajos picados hasta que estén dorados. Añadir el pimentón y remover rápidamente.
- 6
Incorporar el sofrito a la olla de las fabes. Añadir el chorizo y la morcilla enteros.
- 7
Continuar la cocción a fuego muy lento durante 30-45 minutos más, hasta que los sabores se integren y la fabada espese. Si es necesario, añadir más agua caliente.
- 8
Rectificar de sal. Retirar la hoja de laurel y los trozos de embutido y panceta. Cortar los embutidos en rodajas y servir la fabada caliente, decorada con las rodajas.
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