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Gazpachuelo Malagueño Tradicional
Plato tradicional · Española
Un reconfortante y tradicional caldo malagueño a base de pescado, patatas y un toque de huevo y limón, perfecto para los días fríos.
Ingredientes
- Pescado blanco (merluza, rape)400 g
- Patatas500 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo2 dientes
- Huevo1 unidad
- Limón1/2 unidad
- Aceite de oliva virgen extra100 ml
- Perejil frescoUn manojo
- SalAl gusto
- Pimienta negraAl gusto
- Agua1.5 litros
Pasos
- 1
Cocinar el pescado y las verduras (cebolla, ajos) en agua con sal hasta que estén tiernos. Reservar el caldo y el pescado desmenuzado.
- 2
Pelar y cortar las patatas en dados. Cocerlas en el caldo reservado hasta que estén blandas.
- 3
Mientras, preparar la mahonesa: batir la yema de huevo con el zumo de limón, sal y pimienta. Añadir el aceite de oliva poco a poco hasta emulsionar.
- 4
Incorporar el pescado desmenuzado a las patatas cocidas.
- 5
Verter la mahonesa en el caldo caliente (sin que hierva) y remover hasta integrar. Añadir el pescado y las patatas.
- 6
Servir caliente, adornado con perejil picado.
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