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Pote Asturiano Tradicional
Plato tradicional · Española
Un cocido contundente y sabroso típico de Asturias, elaborado con fabes (alubias blancas grandes), compango (chorizo, morcilla, tocino) y verduras.
Ingredientes
- Fabes de la Granja400 g
- Chorizo para cocer1 unidad
- Morcilla asturiana1 unidad
- Tocino fresco o panceta150 g
- Repollo1/2 unidad
- Patatas2 unidades
- Cebolla1 unidad
- Zanahoria1 unidad
- Ajo2 dientes
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Aceite de oliva virgen extra2 cucharadas
- AguaSuficiente
- SalAl gusto
- Pimienta negraAl gusto
Pasos
- 1
Remojar las fabes en agua fría la noche anterior.
- 2
Escurrir las fabes y ponerlas en una olla grande con agua fría que las cubra.
- 3
Añadir el chorizo, la morcilla y el tocino a la olla con las fabes. Cocinar a fuego medio-bajo durante al menos 2 horas, o hasta que las fabes estén tiernas.
- 4
Mientras, pelar y cortar las patatas en trozos medianos. Cortar el repollo en juliana gruesa. Pelar y picar la cebolla y la zanahoria. Picar los ajos.
- 5
En una sartén, sofreír la cebolla, zanahoria y ajos picados en aceite de oliva hasta que estén blandos. Añadir el pimentón, remover rápidamente y retirar del fuego para que no se queme.
- 6
Cuando las fabes estén casi tiernas, añadir las patatas y el sofrito a la olla. Incorporar también el repollo.
- 7
Continuar la cocción hasta que las patatas y el repollo estén tiernos y el caldo haya espesado. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 8
Retirar el chorizo y la morcilla, cortarlos en rodajas y reservarlos. Servir el pote caliente en cuencos, añadiendo las rodajas de chorizo y morcilla por encima.
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