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Frijol con Puerco Tradicional Yucateco
Plato tradicional · Yucateca
Un platillo emblemático de Yucatán, cocinado lentamente hasta que el cerdo esté tierno y los frijoles estén suaves y llenos de sabor. Servido tradicionalmente los lunes.
Ingredientes
- Frijoles negros500g
- Carne de cerdo (espaldilla o pierna)1kg
- Manteca de cerdo2 cucharadas
- Achiote en pasta50g
- Jugo de naranja agria1 taza
- Cebolla blanca1 mediana
- Ajo4 dientes
- Epazote2 ramitas
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los frijoles negros desde la noche anterior. Escurrir y enjuagar.
- 2
Cortar la carne de cerdo en cubos medianos. Sazonar con sal y pimienta.
- 3
En una olla grande, calentar la manteca de cerdo a fuego medio. Dorar la carne de cerdo por todos lados.
- 4
Agregar los frijoles, la cebolla picada, los ajos enteros y las ramitas de epazote a la olla. Cubrir con agua suficiente.
- 5
Cocinar a fuego lento hasta que los frijoles y la carne estén muy tiernos (aproximadamente 2-3 horas). Retirar la cebolla y los ajos si se desea.
- 6
Disolver la pasta de achiote en el jugo de naranja agria. Incorporar a la olla y mezclar bien.
- 7
Cocinar por 30 minutos más, permitiendo que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente. Ajustar sal y pimienta.
- 8
Servir caliente, tradicionalmente acompañado de arroz blanco y tortillas.
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