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Gambas con Gabardina al estilo Andalucía
85% auténtica · Española (Andaluza)
Una variante andaluza de las gambas con gabardina, a menudo con un toque cítrico o picante en la masa, y servidas con un alioli suave.
Ingredientes
- Gambas grandes500g
- Harina de trigo150g
- Harina de garbanzos50g
- Agua con gas fría200ml
- Yema de huevo1
- Ralladura de limón1 cucharadita
- Pimentón dulce (opcional)1/2 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite para freírabundante
- Perejil fresco picado (para decorar)al gusto
Pasos
- 1
Prepara las gambas como en la receta clásica (peladas, colas intactas, intestino retirado).
- 2
En un bol, mezcla la harina de trigo, la harina de garbanzos, sal, pimienta, ralladura de limón y pimentón (si se usa).
- 3
Añade la yema de huevo y el agua con gas fría, batiendo hasta conseguir una masa suave y homogénea.
- 4
Calienta aceite para freír a 180°C.
- 5
Pasa las gambas por la masa.
- 6
Fríe las gambas rebozadas en tandas hasta que estén bien doradas y crujientes (unos 3 minutos).
- 7
Escurre sobre papel absorbente.
- 8
Sirve las gambas calientes, espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de gajos de limón y alioli.
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