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Judiones de La Granja con Setas y Verduras de Temporada
60% auténtica · Española (Fusión)
Una versión vegetariana y más ligera de los Judiones de La Granja, realzada con setas de temporada y una variedad de verduras para un sabor más complejo y fresco.
Ingredientes
- Judiones blancos grandes400 g
- Setas variadas (champiñones, shiitake, portobello)250 g
- Zanahoria1 unidad
- Calabacín1 unidad
- Cebolla1/2 unidad
- Ajo2 dientes
- Caldo de verduras750 ml
- Tomillo fresco1 ramita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aceite de oliva3 cucharadas
Pasos
- 1
Remojar los judiones en agua fría durante al menos 12 horas. Cocerlos hasta que estén tiernos (aproximadamente 1.5 horas) o usar judiones precocidos.
- 2
Limpiar y cortar las setas en trozos. Pelar y cortar la zanahoria y el calabacín en dados. Picar la cebolla y el ajo.
- 3
En una olla grande, calentar el aceite de oliva y sofreír la cebolla y el ajo hasta que estén blandos.
- 4
Añadir las zanahorias y las setas. Cocinar hasta que las setas suelten su agua y empiecen a dorarse.
- 5
Incorporar el calabacín y cocinar por 5 minutos más.
- 6
Añadir los judiones cocidos (escurridos si son de bote), el caldo de verduras y la ramita de tomillo.
- 7
Llevar a ebullición, luego reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante 15-20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y los sabores se hayan integrado.
- 8
Retirar la ramita de tomillo. Sazonar con sal y pimienta negra al gusto.
- 9
Servir caliente, adornado con hojas de tomillo fresco si se desea.
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