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Judiones de La Granja Tradicionales
Plato tradicional · Española
Un guiso reconfortante y sustancioso de judiones blancos grandes, cocidos a fuego lento con cerdo salado, chorizo y morcilla, típico de la región de La Granja.
Ingredientes
- Judiones blancos grandes500 g
- Panceta curada150 g
- Chorizo para guisar100 g
- Morcilla100 g
- Cebolla1 unidad
- Ajo3 dientes
- Pimiento verde1/2 unidad
- Tomate triturado100 g
- Pimentón dulce1 cucharadita
- Laurel1 hoja
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Aguasuficiente
Pasos
- 1
Remojar los judiones en agua fría durante al menos 12 horas.
- 2
Escurrir los judiones y ponerlos en una olla grande con agua fría, la panceta y la hoja de laurel. Llevar a ebullición y espumar.
- 3
Cocinar a fuego lento durante 1.5-2 horas, o hasta que los judiones estén tiernos.
- 4
Mientras tanto, sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento verde picados en una sartén. Añadir el tomate triturado y cocinar unos minutos.
- 5
Incorporar el sofrito a la olla con los judiones. Añadir el chorizo y la morcilla troceados.
- 6
Cocinar a fuego lento durante 30 minutos más, hasta que los sabores se mezclen y el chorizo y la morcilla estén cocidos.
- 7
Sazonar con sal y pimienta negra al gusto. Retirar la hoja de laurel y la panceta (se puede cortar y devolver al guiso si se desea).
- 8
Servir caliente.
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