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Pan con Chicharrón Peruano Clásico
Plato tradicional · Peruana
El clásico sándwich peruano con cerdo crocante, camote frito y salsa criolla, servido en un pan suave.
Ingredientes
- Panceta de cerdo1 kg
- Camote2 unidades grandes
- Cebolla roja2 unidades
- Limón2 unidades
- Culantro fresco1/2 atado
- Ajo3 dientes
- Comino1 cucharadita
- Pimienta negra molida1 cucharadita
- Salal gusto
- Aceite vegetalsuficiente para freír
- Pan francés o ciabatta4 unidades
- Ají amarillo (opcional)1 unidad
Pasos
- 1
Cortar la panceta en trozos de unos 5x5 cm. Sazonar con sal, pimienta, comino y ajo molido. Dejar marinar por al menos 30 minutos.
- 2
Pelar y cortar los camotes en rodajas de 1 cm de grosor. Freír en abundante aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.
- 3
Freír los trozos de panceta en aceite caliente hasta que estén bien dorados y crujientes por fuera, y cocidos por dentro. Escurrir y reservar.
- 4
Para la salsa criolla, cortar la cebolla roja en juliana fina. Lavar con agua fría para quitar el exceso de picor. Escurrir bien.
- 5
Picar finamente el culantro y el ají amarillo (si se usa). Mezclar la cebolla, culantro, ají, jugo de limón, sal y pimienta.
- 6
Cortar los panes por la mitad y tostar ligeramente si se desea. Rellenar cada pan con los chicharrones de cerdo, rodajas de camote frito y abundante salsa criolla.
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