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Picante de Lengua Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un guiso clásico y reconfortante de lengua de res cocida a fuego lento hasta que esté tierna, servida en una salsa picante y sabrosa a base de ají amarillo, cebolla, tomate y especias.
Ingredientes
- Lengua de res1 kg
- Ají amarillo fresco4 unidades
- Cebolla roja1 unidad grande
- Tomate2 unidades
- Ajo4 dientes
- Comino molido1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Cúrcuma en polvo1/2 cucharadita
- Aceite vegetal3 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Aguasuficiente
- Cilantro frescopara decorar
Pasos
- 1
Lavar bien la lengua de res. Colocarla en una olla grande con agua suficiente para cubrirla, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que esté muy tierna.
- 2
Retirar la lengua del caldo y dejar enfriar ligeramente. Pelar la capa exterior gruesa. Cortar la lengua en cubos pequeños o tiras.
- 3
Mientras la lengua se enfría, preparar la salsa. Quitar las venas y semillas de los ajíes amarillos. Blanquearlos en agua hirviendo por 5 minutos, luego escurrirlos y licuarlos hasta obtener un puré suave.
- 4
Picar finamente la cebolla roja y los tomates (sin piel ni semillas). Picar finamente el ajo.
- 5
En una sartén grande o cazuela, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.
- 6
Agregar el tomate picado y cocinar hasta que se deshaga. Incorporar el comino, orégano y cúrcuma. Cocinar por 2 minutos, revolviendo.
- 7
Añadir el puré de ají amarillo a la sartén. Cocinar la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.
- 8
Incorporar los trozos de lengua cocida a la salsa. Mezclar bien. Añadir un poco del caldo de cocción de la lengua si la salsa está muy espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
- 9
Cocinar a fuego lento por 10 minutos más para que los sabores se integren. Servir caliente, decorado con cilantro fresco.
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