Picante de Lengua Tradicional

• Lengua de res1 kg
• Ají amarillo fresco4 unidades
• Cebolla roja1 unidad grande
• Tomate2 unidades
• Ajo4 dientes
• Comino molido1 cucharadita
• Orégano seco1 cucharadita
• Cúrcuma en polvo1/2 cucharadita
• Aceite vegetal3 cucharadas
• Salal gusto
• Pimienta negra molidaal gusto
• Aguasuficiente
• Cilantro frescopara decorar

Pasos

1. 1

   Lavar bien la lengua de res. Colocarla en una olla grande con agua suficiente para cubrirla, sal y pimienta. Cocinar a fuego medio-alto hasta que hierva, luego reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 2-3 horas, o hasta que esté muy tierna.

2. 2

   Retirar la lengua del caldo y dejar enfriar ligeramente. Pelar la capa exterior gruesa. Cortar la lengua en cubos pequeños o tiras.

3. 3

   Mientras la lengua se enfría, preparar la salsa. Quitar las venas y semillas de los ajíes amarillos. Blanquearlos en agua hirviendo por 5 minutos, luego escurrirlos y licuarlos hasta obtener un puré suave.

4. 4

   Picar finamente la cebolla roja y los tomates (sin piel ni semillas). Picar finamente el ajo.

5. 5

   En una sartén grande o cazuela, calentar el aceite vegetal a fuego medio. Sofreír la cebolla picada hasta que esté transparente. Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más hasta que esté fragante.

6. 6

   Agregar el tomate picado y cocinar hasta que se deshaga. Incorporar el comino, orégano y cúrcuma. Cocinar por 2 minutos, revolviendo.

7. 7

   Añadir el puré de ají amarillo a la sartén. Cocinar la salsa a fuego lento durante 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que espese ligeramente.

8. 8

   Incorporar los trozos de lengua cocida a la salsa. Mezclar bien. Añadir un poco del caldo de cocción de la lengua si la salsa está muy espesa. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

9. 9

   Cocinar a fuego lento por 10 minutos más para que los sabores se integren. Servir caliente, decorado con cilantro fresco.

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