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Picante de Cuy Tradicional
Plato tradicional · Peruana
Un plato emblemático de los Andes peruanos, el cuy (conejillo de indias) se cocina lentamente hasta que la carne esté tierna y la piel crujiente, servido en una rica salsa picante a base de ají amarillo y maní.
Ingredientes
- Cuyes enteros2
- Ají amarillo fresco200g
- Cebolla roja1
- Ajo4 dientes
- Maní tostado100g
- Leche evaporada200ml
- Papas amarillas500g
- Aceite vegetal4 cucharadas
- Comino1 cucharadita
- Orégano seco1 cucharadita
- Salal gusto
- Pimienta negraal gusto
- Cilantro frescopara decorar
Pasos
- 1
Limpiar y sazonar los cuyes con sal y pimienta. Dorarlos en una sartén con aceite caliente hasta que estén crujientes por fuera.
- 2
Licuar el ají amarillo (sin venas ni pepas), cebolla, ajo, maní tostado, comino y orégano con un poco de agua hasta obtener una pasta homogénea.
- 3
En una olla, calentar aceite y sofreír la pasta de ají por unos minutos.
- 4
Agregar la leche evaporada y cocinar a fuego bajo, removiendo constantemente, hasta que la salsa espese.
- 5
Incorporar los cuyes dorados a la salsa y cocinar a fuego lento por aproximadamente 45 minutos, o hasta que la carne esté muy tierna.
- 6
Mientras tanto, sancochar las papas amarillas hasta que estén cocidas. Pelarlas y cortarlas en rodajas o trozos.
- 7
Servir el picante de cuy caliente, acompañado de las papas sancochadas. Decorar con cilantro fresco.
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