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Tortilla del Sacromonte Tradicional
Plato tradicional · Andaluza
La auténtica Tortilla del Sacromonte granadina, un plato contundente y lleno de sabor, elaborado con las casquerías más selectas y patatas.
Ingredientes
- Sesos de cordero200 g
- Moldejas de cordero150 g
- Patatas300 g
- Guisantes50 g
- Huevos6
- Cebolla1/2
- Ajo1 diente
- Aceite de oliva virgen extra4 cucharadas
- Salal gusto
- Pimienta negra molidaal gusto
- Perejil fresco picadopara decorar
Pasos
- 1
Limpia bien los sesos y las mollejas. Cocina las mollejas en agua hirviendo con sal durante unos 10 minutos, luego córtalas en trozos pequeños.
- 2
Pela y corta las patatas en dados pequeños. Pica finamente la cebolla y el ajo.
- 3
En una sartén con aceite de oliva, sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes. Añade las patatas y cocina a fuego medio hasta que estén tiernas.
- 4
Incorpora los trozos de mollejas y los guisantes a la sartén con las patatas. Cocina por un par de minutos más.
- 5
En un bol grande, bate los huevos con sal y pimienta. Añade la mezcla de patatas, mollejas y guisantes a los huevos batidos y mezcla bien.
- 6
Calienta un poco de aceite en una sartén antiadherente. Vierte la mezcla y cocina a fuego medio-bajo, dándole forma de tortilla redonda y gruesa. Cocina por ambos lados hasta que esté dorada y cuajada.
- 7
Sirve caliente, decorada con perejil fresco picado.
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