Osso Buco Risotto alla Milanese -yhdistelmänä
85% aito · Italialainen
Tämä resepti yhdistää Osso Bucosta saatavan herkullisen kastikkeen ja murean lihan suoraan sahramirisoton joukkoon, luoden yhden ruokalajin aterian.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
Ainekset
- Vasikan potka2 kpl (n. 400-500g/kpl)
- Vehnäjauho1/4 dl
- Oliiviöljy2 rkl
- Voi1 rkl
- Sipuli1/2 kpl (hienonnettu)
- Valkosipulinkynsi1 kpl (hienonnettu)
- Tomaattimurska200 g
- Kuiva valkoviini1.5 dl
- Lihalientä5 dl
- Laakerinlehti1 kpl
- Risottoriisi (esim. Arborio)3 dl
- Sahramia0.5 g
- Sipuli (risottoa varten)1/2 kpl (hienonnettu)
- Kasvisliemi tai vesi (risottoa varten)n. 1 litra
- Parmesan-juustoa (raastettuna)50 g
- Suolamaun mukaan
- Mustapippurimaun mukaan
- Gremolata (koristeeksi)1 sitruunan kuori, 1 valkosipulinkynsi, 2 rkl persiljaa
Vaiheet
- 1
Valmistele Osso Buco: Kuivaa, mausta ja ruskista vasikan potkat kuten perinteisessä reseptissä. Kuullota sipuli, porkkana ja selleri, lisää valkosipuli, tomaattimurska ja valkoviini. Lisää lihaliemi, laakerinlehti ja yrtit. Hauduta uunissa 160°C noin 2 tuntia, kunnes liha on mureaa. Poista luu ja leikkaa liha pienemmiksi paloiksi.
- 2
Valmista risotto: Liota sahramia pienessä määrässä lämmintä vettä. Kuullota hienonnettu sipuli voissa ja oliiviöljyssä kattilassa.
- 3
Lisää risottoriisi ja kuullota sitä minuutti, kunnes jyvät ovat läpikuultavia.
- 4
Lisää valkoviini ja anna sen imeytyä riisiin.
- 5
Lisää sahramivesi ja aloita kuuman liemen tai veden lisääminen kauhallinen kerrallaan, sekoittaen jatkuvasti. Jatka, kunnes riisi on kypsää (al dente), noin 18-20 minuuttia.
- 6
Sekoita joukkoon Osso Bucosta irrotettu liha ja sen kastike. Lisää lopuksi parmesaanijuusto ja sekoita tasaiseksi.
- 7
Tarkista maku ja mausta suolalla ja pippurilla.
- 8
Tarjoile heti, koristeltuna gremolatalla.
