Annosta kohden · Likimääräinen tekoälyn arvio
Hyderabadi Kana Biryani (Dum Pukht)
Perinteinen ruoka · Intialainen
A rich and fragrant Hyderabadi-style biryani, traditionally cooked 'dum' style (slow-cooked in a sealed pot) with marinated chicken and partially cooked rice, allowing flavors to meld beautifully.
Ainekset
- Basmatiriisi400 g
- Kananpojan reisipaloja700 g
- Sipuli2 kpl
- Jogurtti150 g
- Inkivääri-valkosipulitahna2 rkl
- Vihreä chili2 kpl
- Ghee tai kasviöljy75 ml
- Kokonainen garam masala (kardemumma, neilikka, kaneli)1 tl sekoitus
- Kurkumajauhe1 tl
- Punainen chilijauhe1 tl
- Korianterijauhe1.5 tl
- Sahramipieni ripaus
- Lämmin maito50 ml
- Sitruunamehu1 rkl
- Tuore minttupieni nippu
- Tuore korianteripieni nippu
- Suolamaun mukaan
- Mustapippurimaun mukaan
- Vesitarvittaessa
Vaiheet
- 1
Huuhtele ja liota basmatiriisi 30 minuuttia. Keitä riisi puolikypsäksi (noin 70%) suolatussa vedessä. Valuta ja jäähdytä hieman.
- 2
Marinoi kananpalat jogurtilla, inkivääri-valkosipulitahnalla, hienonnetuilla vihreillä chileillä, kurkumalla, chilijauheella, korianterijauheella, garam masalalla, sitruunamehulla ja suolalla vähintään 1 tunnin ajan.
- 3
Kuullota sipulit gheetä tai öljyssä kullanruskeiksi. Ota osa talteen koristeluun.
- 4
Voitele paksupohjainen kattila (handi) gheetä tai öljyllä. Levitä marinoitu kana kattilan pohjalle. Ripottele päälle puolet paistetuista sipuleista, mintusta ja korianterista.
- 5
Levitä puolikypsä riisi kanan päälle tasaisena kerroksena. Ripottele päälle loput sipulit, minttu ja korianteri. Pirskottele päälle sahramilla värjättyä lämmintä maitoa.
- 6
Tiivistä kattilan reuna taikinalla ja peitä kannella tiiviisti. Kypsennä 'dum' -menetelmällä: ensin korkealla lämmöllä 5-7 minuuttia, sitten miedolla lämmöllä 30-40 minuuttia, kunnes kana on täysin kypsää ja riisi höyryävän kypsää.
- 7
Anna vetäytyä 10-15 minuuttia ennen tarjoilua. Avaa kansi varovasti ja sekoita kevyesti ennen tarjoilua.
Arvioi tämä resepti
Valitse 1–5 tähteä. Jokaisen reseptin voi arvioida kerran.
Ei vielä arvioita.
