Valeurs approximatives estimées par l'IA
Bœuf à la ficelle traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un plat emblématique de la cuisine lyonnaise, où le bœuf est lentement cuit dans un bouillon parfumé, puis servi effiloché avec ses légumes. La cuisson à la ficelle, bien que moins courante aujourd'hui, était la méthode traditionnelle pour cuire la viande en douceur.
Ingrédients
- Bœuf (gîte, paleron ou macreuse)1 kg
- Carottes3
- Poireaux2
- Pommes de terre4
- Oignon1
- Clous de girofle2
- Bouquet garni1
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour couvrir
Étapes
- 1
Placer le morceau de bœuf dans une grande marmite. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition et écumer soigneusement.
- 2
Ajouter l'oignon piqué des clous de girofle, le bouquet garni, le sel et le poivre.
- 3
Laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- 4
Pendant ce temps, éplucher et couper les carottes et les pommes de terre en gros morceaux. Nettoyer les poireaux et les couper en tronçons.
- 5
Ajouter les légumes dans la marmite environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
- 6
Retirer délicatement la viande du bouillon. Laisser tiédir légèrement puis l'effilocher à l'aide de deux fourchettes.
- 7
Servir le bœuf effiloché accompagné des légumes et d'un peu de bouillon de cuisson.
Notez cette recette
Choisissez de 1 à 5 étoiles. Chaque recette ne peut être notée qu’une fois.
Aucune note pour le moment.
