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Côte de Bœuf Grillée Façon Béarnaise
75% authentique · Française
Une côte de bœuf grillée, servie avec une sauce béarnaise maison onctueuse et acidulée, apportant une touche d'élégance et de complexité au plat.
Ingrédients
- Côte de bœuf (environ 1.5 kg)1 pièce
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Gros selPour assaisonner
- Poivre noir fraîchement mouluPour assaisonner
- Jaunes d'œufs3
- Beurre clarifié200 g
- Vinaigre d'estragon50 ml
- Échalote1 petite, finement ciselée
- Estragon frais2 cuillères à soupe, haché
- Cerfeuil frais1 cuillère à soupe, haché
- Poivre blancUne pincée
Étapes
- 1
Préparer la sauce béarnaise : Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre d'estragon avec les échalotes ciselées jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir légèrement.
- 2
Dans un bol résistant à la chaleur, fouetter les jaunes d'œufs avec la réduction de vinaigre. Placer le bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) et fouetter continuellement jusqu'à obtenir une consistance crémeuse et épaissie.
- 3
Retirer le bol du bain-marie. Incorporer le beurre clarifié chaud en filet, tout en fouettant vigoureusement pour émulsionner la sauce.
- 4
Incorporer l'estragon haché, le cerfeuil haché et une pincée de poivre blanc. Saler au goût. Garder au chaud.
- 5
Préparer la côte de bœuf : la sortir du réfrigérateur 1 heure avant la cuisson.
- 6
Préchauffer le grill à feu vif.
- 7
Badigeonner la côte de bœuf d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel et de poivre noir.
- 8
Griller la côte de bœuf environ 4-6 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante.
- 9
Laisser reposer la viande 5-10 minutes avant de trancher.
- 10
Servir la côte de bœuf tranchée, nappée généreusement de sauce béarnaise.
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