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Foie Gras Marbré au Vinaigre Balsamique
130 mintemps
Moyendifficulté
6Portions
—Note
Valeurs nutritionnelles
720 kcalCalories
14 gProtéines
5 gGlucides
66 gLipides

Valeurs approximatives estimées par l'IA

CréatifEntrée

Foie Gras Marbré au Vinaigre Balsamique

70% authentique · Fusion

Une touche d'originalité avec ce foie gras mi-cuit infusé de vinaigre balsamique, créant un jeu de saveurs sucré-salé et une belle couleur marbrée.

Ingrédients

Portions6
  • Foie gras de canard cru entier1 kg
  • Sel fin15 g
  • Poivre noir fraîchement moulu3 g
  • Vinaigre balsamique de Modène50 ml
  • Miel (facultatif)10 g

Étapes

  1. 1

    Préparer le foie gras comme pour la recette traditionnelle : dégorger, séparer les lobes, retirer les vaisseaux.

  2. 2

    Assaisonner le foie gras avec sel et poivre.

  3. 3

    Dans une petite casserole, faire réduire le vinaigre balsamique (avec le miel si utilisé) à feu doux jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Laisser refroidir.

  4. 4

    Dans la terrine, alterner des couches de foie gras et des filets de réduction de vinaigre balsamique. Créer un effet marbré en tournant légèrement avec une pique.

  5. 5

    Cuire au bain-marie à 120°C pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à une température interne de 55-57°C.

  6. 6

    Laisser refroidir, presser légèrement et réfrigérer au moins 24 heures avant de servir.

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