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Foie Gras Maison Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Le classique indémodable du foie gras mi-cuit, préparé selon la tradition pour une texture fondante et un goût riche et subtil.
Ingrédients
- Foie gras de canard cru entier1 kg
- Sel fin15 g
- Poivre noir fraîchement moulu3 g
- Sucre (facultatif)5 g
- Alcool (Sauternes, Cognac, Armagnac - facultatif)15 ml
Étapes
- 1
Dégorger le foie gras : séparer les lobes, retirer les vaisseaux sanguins et les membranes. Laisser dégorger au frais pendant 2-3 heures.
- 2
Assaisonner généreusement le foie gras avec le sel, le poivre et le sucre (si utilisé). Ajouter l'alcool (si utilisé).
- 3
Placer le foie gras assaisonné dans une terrine. Tasser légèrement.
- 4
Préparer un bain-marie : placer la terrine dans un plat plus grand rempli d'eau chaude (environ 70°C).
- 5
Cuire au four préchauffé à 120°C (thermostat 4) pendant 30 à 40 minutes. La température interne du foie gras doit atteindre 55-57°C.
- 6
Sortir la terrine du bain-marie. Laisser refroidir à température ambiante, puis placer une planche et un poids dessus. Réfrigérer pendant au moins 24 heures avant de servir.
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