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Gravlax de Betterave Classique
Plat traditionnel · Française
Une version végétarienne du gravlax traditionnel, où les betteraves crues sont marinées pour obtenir une texture et une saveur similaires au poisson fumé.
Ingrédients
- Betteraves crues500g
- Sucre100g
- Sel100g
- Aneth frais1 bouquet
- Zestes de citron1
- Poivre noir concassé1 cuillère à café
- Vinaigre de vin blanc2 cuillères à soupe
Étapes
- 1
Laver et peler les betteraves. Les râper grossièrement.
- 2
Dans un bol, mélanger le sucre, le sel et le poivre noir concassé.
- 3
Dans un plat, déposer une couche de mélange sec. Ajouter les betteraves râpées, puis couvrir avec le reste du mélange sec. Ajouter l'aneth frais et les zestes de citron.
- 4
Couvrir le plat hermétiquement avec du film alimentaire. Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 24 heures, en retournant les betteraves une fois à mi-parcours.
- 5
Avant de servir, égoutter le jus de betterave. Rincer délicatement les betteraves sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et de sucre. Bien éponger avec du papier absorbant.
- 6
Couper les betteraves marinées en fines tranches. Arroser d'un filet de vinaigre de vin blanc.
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