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Grenadins de veau à la crème et aux morilles
85% authentique · Française (Régionale/Créative)
Une version plus raffinée des grenadins de veau, utilisant des morilles séchées pour une saveur boisée intense et une touche de cognac pour la profondeur.
Ingrédients
- Grenadins de veau600g
- Morilles séchées30g
- Échalotes2
- Crème liquide entière250ml
- Beurre50g
- Huile d'olive1 cuillère à soupe
- Cognac50ml
- Bouillon de volaille150ml
- Thym fraisquelques brins
- Selau goût
- Poivre noirau goût
Étapes
- 1
Réhydrater les morilles séchées dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter soigneusement en filtrant l'eau de trempage pour la conserver.
- 2
Nettoyer délicatement les morilles réhydratées et les couper si elles sont grosses.
- 3
Saler et poivrer les grenadins de veau.
- 4
Dans une poêle, faire chauffer l'huile et la moitié du beurre. Saisir les grenadins de veau 2-3 minutes de chaque côté. Réserver.
- 5
Dans la même poêle, ajouter le reste du beurre. Faire revenir les échalotes hachées jusqu'à tendreté.
- 6
Ajouter les morilles et les faire revenir quelques minutes.
- 7
Déglacer avec le cognac. Laisser flamber doucement ou réduire.
- 8
Ajouter le bouillon de volaille et l'eau de trempage filtrée des morilles. Laisser réduire de moitié.
- 9
Incorporer la crème liquide et le thym. Laisser mijoter jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.
- 10
Remettre les grenadins de veau dans la sauce et réchauffer doucement pendant 5 minutes.
- 11
Rectifier l'assaisonnement.
- 12
Servir les grenadins de veau nappés de sauce aux morilles, garni de quelques brins de thym frais.
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