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Vol-au-vent Forestier aux Morilles et Ris de Veau
75 mintemps
Difficiledifficulté
4Portions
—Note
Valeurs nutritionnelles
700 kcalCalories
25 gProtéines
30 gGlucides
50 gLipides

Par portion · Valeurs approximatives estimées par l'IA

ChampignonsFrançaisGourmet

Vol-au-vent Forestier aux Morilles et Ris de Veau

85% authentique · Française

Une version luxueuse et raffinée, mettant en vedette la saveur unique des morilles séchées et la texture délicate des ris de veau, dans une sauce onctueuse.

Ingrédients

Portions4
  • Pâte feuilletée pur beurre500g
  • Ris de veau400g
  • Morilles séchées30g
  • Échalotes2
  • Beurre50g
  • Farine40g
  • Crème liquide entière250ml
  • Vin blanc sec100ml
  • Bouillon de veau200ml
  • Ciboulette fraîche1 petit bouquet
  • Selau goût
  • Poivre blancau goût
  • Eaupour la cuisson

Étapes

  1. 1

    Réhydrater les morilles dans de l'eau tiède pendant 30 minutes. Les égoutter en conservant l'eau de trempage filtrée.

  2. 2

    Préparer les ris de veau : les blanchir, les parer et les couper en morceaux.

  3. 3

    Préchauffer le four à 200°C. Préparer et cuire les vol-au-vent comme dans la recette traditionnelle. Réserver.

  4. 4

    Dans une casserole, faire fondre le beurre et y faire suer les échalotes hachées. Ajouter les morilles réhydratées et les morceaux de ris de veau. Faire dorer légèrement.

  5. 5

    Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.

  6. 6

    Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 1 minute.

  7. 7

    Ajouter l'eau de trempage des morilles filtrée, puis le bouillon de veau. Porter à ébullition.

  8. 8

    Incorporer la crème liquide. Laisser mijoter doucement pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que les ris de veau soient tendres et la sauce épaissie. Assaisonner de sel et de poivre blanc.

  9. 9

    Garnir les vol-au-vent avec la préparation. Parsemer de ciboulette ciselée. Servir chaud.

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