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Lablabi aux Épices Grillées et Œuf Poché
80% authentique · Tunisienne
Une interprétation créative du lablabi, rehaussée par des épices torréfiées pour plus de profondeur et un œuf poché onctueux.
Ingrédients
- Pois chiches secs400g
- Ail3 gousses
- Cumin en grains1 cuillère à soupe
- Coriandre en grains1 cuillère à café
- Paprika fumé1 cuillère à café
- Harissa1 cuillère à soupe
- Huile d'olive3 cuillères à soupe
- Œufs4
- Vinaigre blanc1 cuillère à soupe (pour pocher)
- Menthe fraîchequelques feuilles
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eausuffisamment
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les pois chiches.
- 2
Le lendemain, cuire les pois chiches jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 1h30). Égoutter en réservant du liquide.
- 3
Dans une poêle sèche, torréfier le cumin et la coriandre en grains jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir et moudre grossièrement.
- 4
Dans une cocotte, mélanger les pois chiches cuits avec l'ail haché, les épices moulues, le paprika fumé, la harissa, l'huile d'olive, le sel, le poivre et un peu de liquide de cuisson réservé.
- 5
Laisser mijoter 10 minutes, en écrasant légèrement.
- 6
Pendant ce temps, pocher les œufs dans de l'eau frémissante avec le vinaigre.
- 7
Servir le lablabi chaud dans des bols, surmonter chaque portion d'un œuf poché et garnir de feuilles de menthe fraîche.
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