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Lablabi Tunisien Traditionnel
Plat traditionnel · Tunisienne
Le plat national tunisien par excellence, un ragoût de pois chiches copieux et réconfortant, assaisonné d'épices et garni de saveurs vives.
Ingrédients
- Pois chiches secs500g
- Ail4 gousses
- Cumin moulu2 cuillères à café
- Curcuma moulu1 cuillère à café
- Harissa1-2 cuillères à soupe
- Huile d'olive4 cuillères à soupe
- Citron1
- Persil fraispetit bouquet
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eausuffisamment
Étapes
- 1
La veille, faire tremper les pois chiches dans une grande quantité d'eau.
- 2
Le lendemain, égoutter et rincer les pois chiches. Les placer dans une cocotte avec l'ail haché et couvrir largement d'eau fraîche.
- 3
Porter à ébullition, écumer, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 1h30 à 2h, ou jusqu'à ce que les pois chiches soient très tendres.
- 4
Égoutter les pois chiches en réservant environ 200 ml de liquide de cuisson.
- 5
Dans la cocotte, mélanger les pois chiches avec le cumin, le curcuma, la harissa, l'huile d'olive, le sel et le poivre. Ajouter le liquide de cuisson réservé.
- 6
Remettre sur feu doux et laisser mijoter 15 minutes, en écrasant légèrement certains pois chiches avec le dos d'une cuillère pour épaissir le ragoût.
- 7
Servir chaud dans des bols, garni de persil frais haché, d'un filet d'huile d'olive et d'un quartier de citron.
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