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Marmite Dieppoise aux Légumes d'Automne
60% authentique · Française (Normandie / Fusion)
Une variation créative de la Marmite Dieppoise, intégrant des légumes d'automne comme la courge butternut et le fenouil pour une touche sucrée et anisée, tout en gardant l'essence marine.
Ingrédients
- Filets de poisson blanc (type lotte ou cabillaud)500g
- Coquilles Saint-Jacques200g
- Moules fraîches500g
- Courge butternut300g
- Fenouil1 bulbe
- Oignon1
- Ail2 gousses
- Vin blanc sec150ml
- Fumet de poisson400ml
- Crème liquide entière150ml
- Huile d'olive2 cuillères à soupe
- Aneth frais1/2 botte
- Selau goût
- Poivre noirau goût
- Eaupour la cuisson des moules
Étapes
- 1
Peler et couper la courge butternut en dés. Émincer finement le fenouil et l'oignon. Hacher l'ail.
- 2
Dans une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir l'oignon, le fenouil et l'ail. Ajouter les dés de courge et cuire 5 minutes.
- 3
Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire.
- 4
Ajouter le fumet de poisson. Porter à ébullition, puis laisser mijoter 20 minutes jusqu'à ce que la courge soit tendre.
- 5
Pendant ce temps, faire ouvrir les moules à la vapeur. Filtrer leur jus et l'ajouter à la cocotte.
- 6
Couper le poisson en morceaux. L'ajouter dans la cocotte avec la crème. Laisser cuire 5 minutes.
- 7
Ajouter les Saint-Jacques et les moules décoquillées. Réchauffer doucement 2 minutes sans faire bouillir.
- 8
Assaisonner en sel et poivre. Incorporer la moitié de l'aneth ciselé.
- 9
Servir chaud dans des bols, garni du reste d'aneth frais.
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