Masala Dosa Traditionnel

• Riz Idli2 tasses
• Urad Dal1/2 tasse
• Graines de fenugrec1 cuillère à café
• Pommes de terre3 moyennes
• Oignons1 grand
• Piments verts2
• Gingembre1 pouce
• Curcuma en poudre1/2 cuillère à café
• Graines de moutarde1 cuillère à café
• Feuilles de curry10-12
• Huile végétalepour la cuisson
• Selau goût
• Eauau besoin

Étapes

1. 1

   La veille, rincer le riz et l'urad dal séparément. Faire tremper le riz avec les graines de fenugrec dans de l'eau. Faire tremper l'urad dal dans une autre eau. Laisser tremper pendant au moins 4 heures.

2. 2

   Égoutter le riz et l'urad dal. Les moudre ensemble en une pâte lisse et épaisse. Ajouter du sel et mélanger. Laisser fermenter pendant au moins 8 heures ou toute une nuit.

3. 3

   Pour la farce masala : faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Les éplucher et les écraser grossièrement.

4. 4

   Hacher finement les oignons, les piments verts et le gingembre.

5. 5

   Dans une poêle, chauffer un peu d'huile. Ajouter les graines de moutarde. Quand elles crépitent, ajouter les feuilles de curry, les oignons, les piments verts et le gingembre. Faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient translucides.

6. 6

   Ajouter le curcuma en poudre et le sel. Ajouter les pommes de terre écrasées et bien mélanger. Cuire pendant 5 minutes. La farce est prête.

7. 7

   Pour faire le dosa : chauffer une poêle à dosa ou une plaque à frire antiadhésive à feu moyen-vif. Graisser légèrement la poêle.

8. 8

   Verser une louche de pâte à dosa au centre de la poêle et l'étaler rapidement en un cercle fin et large à l'aide du dos d'une louche.

9. 9

   Arroser d'un peu d'huile sur les bords et au centre. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit doré et croustillant.

10. 10

    Placer une portion de farce masala au centre de la moitié du dosa. Replier l'autre moitié par-dessus.

11. 11

    Servir chaud avec du sambar et des chutneys.

Partager cette recette