Pastitsio Grec Traditionnel

• Pâtes macaronis (type bucatini)500g
• Huile d'olive60ml
• Oignon1 grand, haché
• Ail4 gousses, hachées
• Boeuf haché750g
• Concentré de tomate60ml
• Vin rouge sec120ml
• Cannelle en poudre1 cuillère à café
• Clous de girofle moulus1/4 cuillère à café
• Noix de muscade râpée1/4 cuillère à café
• Persil frais haché30g
• Selau goût
• Poivre noirau goût
• Beurre115g
• Farine tout usage115g
• Lait entier1 litre
• Jaunes d'œufs3
• Fromage kefalotyri râpé (ou parmesan)100g

Étapes

1. 1

   Cuire les pâtes macaronis selon les instructions du paquet, égoutter et réserver.

2. 2

   Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à tendreté, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

3. 3

   Ajouter le bœuf haché et cuire en le brisant avec une cuillère jusqu'à ce qu'il soit brun. Égoutter l'excès de graisse.

4. 4

   Incorporer le concentré de tomate, le vin rouge, la cannelle, les clous de girofle, la noix de muscade, le persil, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

5. 5

   Pendant ce temps, préparer la béchamel. Faire fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Incorporer la farine et cuire pendant 1-2 minutes, en remuant constamment, pour former un roux.

6. 6

   Incorporer progressivement le lait, en fouettant constamment pour éviter les grumeaux. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 5-10 minutes, en remuant, jusqu'à ce que la sauce épaississe.

7. 7

   Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'œufs. Tempérer les jaunes en ajoutant lentement une petite quantité de sauce béchamel chaude aux jaunes tout en fouettant. Verser le mélange de jaunes d'œufs tempérés dans la casserole de béchamel, en fouettant constamment. Retirer du feu.

8. 8

   Incorporer la moitié du fromage kefalotyri râpé à la béchamel. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût.

9. 9

   Préchauffer le four à 180°C (350°F). Graisser un plat de cuisson de 23x33 cm.

10. 10

    Mélanger les pâtes cuites avec une partie de la sauce béchamel (environ 1/3) pour les enrober légèrement.

11. 11

    Étaler les pâtes en une couche uniforme dans le plat de cuisson préparé.

12. 12

    Recouvrir les pâtes avec la sauce à la viande hachée.

13. 13

    Verser le reste de la sauce béchamel sur la couche de viande, en l'étalant uniformément.

14. 14

    Saupoudrer le reste du fromage kefalotyri râpé sur le dessus.

15. 15

    Cuire au four pendant 45-60 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le gratin bouillonne.

16. 16

    Laisser reposer pendant 15-20 minutes avant de découper et de servir.

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