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Petit Salé aux Lentilles Traditionnel
Plat traditionnel · Française
Un plat rustique et réconfortant, le Petit Salé aux Lentilles est un classique de la cuisine française, mêlant la richesse du porc salé à la douceur des lentilles vertes.
Ingrédients
- Lentilles vertes du Puy300 g
- Poitrine de porc salée300 g
- Jarret de porc salé1 pièce
- Oignons2
- Carottes2
- Poireaux1
- Gousses d'ail3
- Clous de girofle2
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)1
- EauSuffisamment
- SelAu goût
- Poivre noirAu goût
Étapes
- 1
La veille, faire tremper le porc salé dans de l'eau froide pour le dessaler, en changeant l'eau plusieurs fois.
- 2
Le jour même, rincer le porc. Le placer dans une cocotte avec les oignons piqués de clous de girofle, les carottes coupées en tronçons, les poireaux nettoyés et l'ail.
- 3
Couvrir d'eau froide, ajouter le bouquet garni. Porter à ébullition, écumer puis laisser mijoter 1h30 à 2h jusqu'à ce que le porc soit tendre.
- 4
Pendant ce temps, rincer les lentilles. Les cuire séparément dans de l'eau non salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes (environ 25-30 minutes). Égoutter.
- 5
Retirer le porc de son bouillon. Le découper en morceaux. Filtrer le bouillon de cuisson du porc.
- 6
Dans une autre casserole, mélanger les lentilles égouttées avec une partie du bouillon de porc filtré. Ajouter les morceaux de porc. Réchauffer doucement.
- 7
Saler et poivrer au goût. Servir chaud.
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