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Porc Effiloché Classique Façon Caroline du Nord
Plat traditionnel · Américaine (Sud)
Un porc effiloché emblématique de la Caroline du Nord, cuit lentement jusqu'à tendreté, assaisonné d'un vinaigre de porc épic et servi avec une sauce légère à base de vinaigre.
Ingrédients
- Épaule de porc (Boston butt)2 kg
- Sel casher2 cuillères à soupe
- Poivre noir fraîchement moulu1 cuillère à soupe
- Poudre de paprika fumé2 cuillères à soupe
- Poudre d'ail1 cuillère à soupe
- Poudre d'oignon1 cuillère à soupe
- Vinaigre de cidre de pomme1 tasse
- Vinaigre blanc1/2 tasse
- Flocons de piment rouge1 cuillère à café
- Sucre brun1/4 tasse
- Eau1/2 tasse
Étapes
- 1
Préchauffer le fumoir ou le four à 110°C (225°F).
- 2
Mélanger le sel, le poivre, le paprika fumé, la poudre d'ail et la poudre d'oignon pour faire un frottis sec.
- 3
Frotter généreusement l'épaule de porc avec le mélange d'épices.
- 4
Placer l'épaule de porc dans le fumoir ou une cocotte.
- 5
Fumer ou cuire au four pendant 6 à 8 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 95°C (203°F) et que la viande soit très tendre.
- 6
Pendant la dernière heure de cuisson, mélanger le vinaigre de cidre, le vinaigre blanc, les flocons de piment rouge, le sucre brun et l'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
- 7
Retirer l'épaule de porc du fumoir/four. Laisser reposer 15 minutes.
- 8
Effilocher la viande à l'aide de deux fourchettes. Retirer l'excès de gras.
- 9
Arroser la viande effilochée avec la sauce vinaigrée préparée. Bien mélanger.
- 10
Servir chaud.
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