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पारंपरिक सरसों का साग
पारंपरिक व्यंजन · पंजाबी
यह सरसों के साग का सबसे पारंपरिक और प्रामाणिक रूप है, जिसे मक्के की रोटी के साथ परोसा जाता है। इसमें सरसों के पत्तों को पालक और मेथी के साथ धीमी आंच पर पकाया जाता है और फिर मक्के के आटे से गाढ़ा किया जाता है।
सामग्री
- सरसों के पत्ते1 किलो
- पालक250 ग्राम
- मेथी के पत्ते100 ग्राम
- हरी मिर्च2-3
- अदरक1 इंच
- लहसुन4-5 कलियाँ
- मक्के का आटा2-3 बड़े चम्मच
- घी2 बड़े चम्मच
- हींग1/4 छोटा चम्मच
- जीरा1 छोटा चम्मच
- नमकस्वादानुसार
- पानीआवश्यकतानुसार
चरण
- 1
सरसों, पालक और मेथी के पत्तों को अच्छी तरह धोकर मोटा-मोटा काट लें।
- 2
प्रेशर कुकर में कटे हुए पत्ते, हरी मिर्च, अदरक, लहसुन और थोड़ा पानी डालकर 4-5 सीटी आने तक पकाएं।
- 3
कुकर का प्रेशर निकलने पर, मिश्रण को मथनी से अच्छी तरह मैश कर लें।
- 4
मक्के के आटे को थोड़े पानी में घोलकर मैश किए हुए साग में मिलाएं और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
- 5
एक पैन में घी गरम करें, हींग और जीरा डालें। जब जीरा चटकने लगे तो इस तड़के को साग में मिला दें।
- 6
नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएं और 2-3 मिनट और पकाएं।
- 7
गरमागरम परोसें, ऊपर से थोड़ा मक्खन डाल सकते हैं।
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