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Arrosto di Vitello alla Milanese
85% autentica · Lombarda
Una variante regionale dell'arrosto di vitello, arricchito con sapori tipici della cucina milanese, come il burro e la salvia, e spesso servito con una salsa leggera.
Ingredienti
- Noce di vitello900 g
- Burro50 g
- Salvia fresca6-8 foglie
- Aglio1 spicchio
- Vino bianco secco150 ml
- Brodo di carne leggero200 ml
- Farina 002 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Legare la noce di vitello con spago da cucina.
- 2
In una padella capiente, sciogliere metà del burro con un filo d'olio (opzionale) a fuoco medio-alto. Rosolare la carne su tutti i lati fino a doratura.
- 3
Togliere la carne dalla padella e metterla da parte. Aggiungere lo spicchio d'aglio e le foglie di salvia, soffriggere per 30 secondi.
- 4
Sfumare con il vino bianco, lasciandolo evaporare quasi completamente.
- 5
Aggiungere il brodo di carne e riportare a ebollizione.
- 6
Rimettere la carne nella padella. Coprire, abbassare la fiamma e cuocere lentamente per circa 1 ora, girando la carne a metà cottura e bagnandola con il sugo.
- 7
Togliere la carne dalla padella e tenerla in caldo.
- 8
Nella stessa padella, aggiungere il restante burro. Quando è sciolto, aggiungere la farina e mescolare per creare un roux.
- 9
Versare gradualmente il sugo di cottura filtrato nel roux, mescolando continuamente per evitare grumi, fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Cuocere per qualche minuto finché non si addensa.
- 10
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
- 11
Affettare l'arrosto di vitello e servirlo caldo, nappato con la salsa alla milanese.
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