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Spezzatino di Vitello alla Milanese con Piselli
85% autentica · Lombarda
Una variante regionale dello spezzatino, arricchito con piselli e un tocco di limone, tipico della cucina milanese. La cottura è simile a quella classica ma con un profilo aromatico leggermente diverso.
Ingredienti
- Vitello (taglio da spezzatino)700g
- Carote1 media
- Cipolle1 piccola
- Aglio1 spicchio
- Brodo di carne600ml
- Vino bianco secco100ml
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Farina 002 cucchiai
- Prezzemolo frescoun ciuffo
- Scorza di limone grattugiata1/2 cucchiaino
- Sale finoq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Piselli (freschi o surgelati)150g
Passaggi
- 1
Tagliare il vitello a cubetti di circa 3 cm. Infarinarli leggermente.
- 2
Tritare finemente carote, cipolla e aglio.
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio d'oliva. Aggiungere le verdure tritate e l'aglio, soffriggere per 5 minuti.
- 4
Aggiungere i cubetti di vitello e rosolarli su tutti i lati.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare.
- 6
Versare il brodo di carne caldo. Salare e pepare.
- 7
Portare a ebollizione, poi abbassare la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
- 8
Aggiungere i piselli negli ultimi 15 minuti di cottura.
- 9
Prima di servire, incorporare il prezzemolo tritato e la scorza di limone grattugiata. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
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