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Braciole Pugliesi al Sugo Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico della cucina pugliese, le braciole sono involtini di carne di manzo ripieni di formaggio e salumi, cotti lentamente in un ricco sugo di pomodoro.
Ingredienti
- Fettine di manzo sottili (per braciole)800g
- Formaggio caciocavallo o provolone stagionato150g
- Prosciutto cotto a fette sottili100g
- Pangrattato50g
- Uova2
- Parmigiano Reggiano grattugiato50g
- Aglio2 spicchi
- Passata di pomodoro700ml
- Cipolla1/2
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Basilico frescoqualche foglia
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare il pangrattato, le uova, il parmigiano grattugiato, sale e pepe. Aggiungere il formaggio tagliato a cubetti e il prosciutto cotto tritato grossolanamente. Mescolare bene.
- 2
Stendere le fettine di manzo su un tagliere, batterle leggermente se necessario per renderle più sottili e uniformi. Salare e pepare leggermente.
- 3
Distribuire un po' di ripieno su ogni fettina di carne, arrotolare stretto formando gli involtini (braciole). Fermare con uno stecchino se necessario.
- 4
In una pentola capiente, soffriggere l'aglio tritato e la cipolla tritata finemente in olio d'oliva.
- 5
Rosolare le braciole su tutti i lati nel soffritto.
- 6
Aggiungere la passata di pomodoro, qualche foglia di basilico, sale e pepe. Mescolare.
- 7
Coprire la pentola e cuocere a fuoco basso per almeno 2-3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima. Aggiungere un po' d'acqua calda se il sugo si asciuga troppo.
- 8
Servire le braciole calde, nappate con abbondante sugo.
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