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Polenta e Brasato al Vino Rosso e Funghi
80% autentica · Italiana
Una variante ricca e saporita del brasato, arricchita dall'aggiunta di funghi porcini secchi e un tocco di erbe aromatiche, che si sposa perfettamente con una polenta morbida e cremosa.
Ingredienti
- Manzo (taglio da brasato, es. spalla)1 kg
- Polenta taragna (o farina di mais bramata)400 g
- Vino rosso corposo750 ml
- Brodo di carne500 ml
- Cipolle2
- Carote1
- Sedano1 costa
- Aglio2 spicchi
- Funghi porcini secchi30 g
- Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
- Foglie di alloro1
- Timo fresco2 rametti
- Burro50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Filtrare l'acqua di ammollo e tenerla da parte.
- 2
Tagliare la carne a cubi. Tritare cipolle, carote e sedano. Schiacciare l'aglio.
- 3
In una casseruola, scaldare l'olio e rosolare la carne. Salare e pepare. Togliere la carne.
- 4
Aggiungere il trito di verdure e aglio nella casseruola, cuocere fino ad ammorbidimento. Aggiungere i funghi tritati e cuocere per 5 minuti.
- 5
Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare per un minuto.
- 6
Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcol.
- 7
Rimettere la carne nella casseruola. Aggiungere il brodo di carne, l'acqua dei funghi filtrata, l'alloro e i rametti di timo.
- 8
Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.
- 9
A fine cottura, rimuovere la carne e le erbe. Filtrare il sugo, farlo ridurre se necessario. Rimettere la carne nel sugo.
- 10
Preparare la polenta come nella ricetta tradizionale, mantecandola con burro e Parmigiano.
- 11
Servire la polenta calda con il brasato ai funghi e il suo sugo.
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