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Polenta e Brasato al Vino Rosso e Funghi
210 mintempo
Mediadifficoltà
4Porzioni
—Valutazione
Valori nutrizionali
950 kcalCalorie
55 gProteine
50 gCarboidrati
55 gGrassi

Per porzione · Valori approssimativi stimati dall'IA

FunghiItalianaSecondi Piatti

Polenta e Brasato al Vino Rosso e Funghi

80% autentica · Italiana

Una variante ricca e saporita del brasato, arricchita dall'aggiunta di funghi porcini secchi e un tocco di erbe aromatiche, che si sposa perfettamente con una polenta morbida e cremosa.

Ingredienti

Porzioni4
  • Manzo (taglio da brasato, es. spalla)1 kg
  • Polenta taragna (o farina di mais bramata)400 g
  • Vino rosso corposo750 ml
  • Brodo di carne500 ml
  • Cipolle2
  • Carote1
  • Sedano1 costa
  • Aglio2 spicchi
  • Funghi porcini secchi30 g
  • Concentrato di pomodoro1 cucchiaio
  • Foglie di alloro1
  • Timo fresco2 rametti
  • Burro50 g
  • Parmigiano Reggiano grattugiato100 g
  • Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
  • Saleq.b.
  • Pepe nero macinato frescoq.b.

Passaggi

  1. 1

    Mettere i funghi porcini secchi in ammollo in acqua tiepida per circa 30 minuti. Scolarli, strizzarli e tritarli grossolanamente. Filtrare l'acqua di ammollo e tenerla da parte.

  2. 2

    Tagliare la carne a cubi. Tritare cipolle, carote e sedano. Schiacciare l'aglio.

  3. 3

    In una casseruola, scaldare l'olio e rosolare la carne. Salare e pepare. Togliere la carne.

  4. 4

    Aggiungere il trito di verdure e aglio nella casseruola, cuocere fino ad ammorbidimento. Aggiungere i funghi tritati e cuocere per 5 minuti.

  5. 5

    Aggiungere il concentrato di pomodoro e tostare per un minuto.

  6. 6

    Sfumare con il vino rosso, lasciando evaporare l'alcol.

  7. 7

    Rimettere la carne nella casseruola. Aggiungere il brodo di carne, l'acqua dei funghi filtrata, l'alloro e i rametti di timo.

  8. 8

    Coprire e cuocere a fuoco bassissimo per circa 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima.

  9. 9

    A fine cottura, rimuovere la carne e le erbe. Filtrare il sugo, farlo ridurre se necessario. Rimettere la carne nel sugo.

  10. 10

    Preparare la polenta come nella ricetta tradizionale, mantecandola con burro e Parmigiano.

  11. 11

    Servire la polenta calda con il brasato ai funghi e il suo sugo.

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