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Casoncelli alla Bergamasca Tradizionali
Piatto tradizionale · Italiana
I casoncelli alla bergamasca sono un primo piatto tipico della tradizione lombarda, in particolare della provincia di Bergamo. Si tratta di ravioli ripieni di un impasto saporito a base di carne, formaggio e pane, conditi con burro fuso, salvia e pancetta croccante.
Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova3
- Carne di manzo macinata150 g
- Carne di maiale macinata100 g
- Salame nostrano a cubetti50 g
- Grana Padano grattugiato100 g
- Pangrattato50 g
- Uovo per il ripieno1
- Noce moscataun pizzico
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Burro150 g
- Salvia frescaqualche foglia
- Pancetta affumicata a cubetti100 g
Passaggi
- 1
Preparare la pasta: disporre la farina a fontana sulla spianatoia, rompere le uova al centro e iniziare a impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Avvolgere nella pellicola e far riposare per almeno 30 minuti.
- 2
Preparare il ripieno: in una ciotola, mescolare la carne macinata di manzo e maiale, il salame a cubetti, il Grana Padano grattugiato, il pangrattato, l'uovo, la noce moscata, sale e pepe. Amalgamare bene il tutto.
- 3
Stendere la pasta sottilmente con il mattarello o la macchina per la pasta.
- 4
Formare i casoncelli: disporre dei piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia di pasta, distanziandoli. Coprire con un'altra sfoglia di pasta e ritagliare i casoncelli con una rotella, sigillando bene i bordi.
- 5
Cuocere i casoncelli in abbondante acqua salata bollente per circa 5-7 minuti, o finché non vengono a galla.
- 6
Nel frattempo, in una padella, sciogliere il burro con le foglie di salvia. Aggiungere la pancetta e farla rosolare fino a renderla croccante.
- 7
Scolare i casoncelli e condirli con il burro fuso, la salvia e la pancetta croccante.
- 8
Servire immediatamente, spolverando con altro Grana Padano se desiderato.
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