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Cioppino Classico San Francisco
Piatto tradizionale · Americana (Italian-American)
Il Cioppino è uno stufato di pesce tradizionale di San Francisco, preparato con una varietà di pesce fresco e frutti di mare in un ricco brodo di pomodoro e vino.
Ingredienti
- Olio d'oliva extra vergine3 cucchiai
- Cipolla gialla tritata1
- Aglio tritato4 spicchi
- Finocchio tritato1/2
- Peperoncino rosso tritato (opzionale)1/4 cucchiaino
- Vino bianco secco1 tazza
- Pomodori pelati a pezzi1 lattina (28 oz)
- Brodo di pesce2 tazze
- Concentrato di pomodoro2 cucchiai
- Prezzemolo fresco tritato1/4 tazza
- Basilico fresco tritato2 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Cozze pulite1 libbra
- Vongole pulite1 libbra
- Gamberi grandi sgusciati e puliti1 libbra
- Filetti di pesce bianco (es. cernia, merluzzo, sogliola)1 libbra
- Granchi (gambe o pezzi)1/2 libbra
Passaggi
- 1
Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande o in una casseruola a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, l'aglio e il finocchio. Cuocere finché le verdure non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
- 2
Aggiungere il peperoncino rosso (se usato) e cuocere per 1 minuto.
- 3
Sfumare con il vino bianco e portare a ebollizione, raschiando il fondo della pentola per staccare eventuali residui. Cuocere per 2-3 minuti finché il vino non si sarà leggermente ridotto.
- 4
Aggiungere i pomodori a pezzi, il brodo di pesce e il concentrato di pomodoro. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e sobbollire per 15 minuti per far amalgamare i sapori.
- 5
Aggiungere il prezzemolo e il basilico. Condire con sale e pepe.
- 6
Aggiungere i pesci bianchi e i granchi. Coprire e cuocere per 5 minuti.
- 7
Aggiungere le cozze e le vongole. Coprire e cuocere per altri 5-7 minuti, o finché i molluschi non si saranno aperti.
- 8
Aggiungere i gamberi e cuocere per 2-3 minuti, o finché non diventano rosa e opachi.
- 9
Assaggiare e aggiustare di sale e pepe se necessario. Servire immediatamente in ciotole, assicurandosi che ogni porzione abbia una varietà di pesce e frutti di mare.
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