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Coniglio all'Ischitana Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico della cucina campana, il coniglio viene cotto lentamente in un tegame di terracotta con pomodorini, aglio, erbe aromatiche e un tocco di vino bianco, risultando in un piatto succulento e profumato.
Ingredienti
- Coniglio a pezzi1.2 kg
- Pomodorini freschi500 g
- Aglio4 spicchi
- Rosmarino fresco2 rametti
- Timo fresco1 rametto
- Vino bianco secco200 ml
- Olio extra vergine d'oliva60 ml
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
- Peperoncino fresco (opzionale)1
Passaggi
- 1
Tagliare il coniglio a pezzi di circa 5-6 cm.
- 2
In un tegame di terracotta capiente, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio.
- 3
Aggiungere gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati e il peperoncino (se usato), e farli soffriggere per un minuto finché non saranno fragranti.
- 4
Aggiungere i pezzi di coniglio e rosolarli su tutti i lati fino a doratura.
- 5
Sfumare con il vino bianco e lasciarlo evaporare completamente.
- 6
Aggiungere i pomodorini tagliati a metà, i rametti di rosmarino e timo, sale e pepe.
- 7
Coprire il tegame e cuocere a fuoco basso per circa 90-100 minuti, o finché il coniglio non sarà tenerissimo. Mescolare occasionalmente.
- 8
Se il sugo risultasse troppo liquido, togliere il coperchio negli ultimi 15 minuti di cottura per farlo addensare.
- 9
Servire il coniglio caldo, direttamente dal tegame, guarnito con erbe fresche.
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