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Mezze Maniche alla Vaccinara Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana (Romana)
Un classico intramontabile della cucina romana, questo ragù di coda di bue è ricco, saporito e cotto lentamente per una tenerezza eccezionale. Servito con mezze maniche, è un piatto confortante e robusto.
Ingredienti
- Coda di bue1 kg
- Mezze maniche320 g
- Pancetta affumicata100 g
- Carota1
- Sedano2 coste
- Cipolla bianca1
- Pomodori pelati400 g
- Vino rosso corposo200 ml
- Brodo di carne500 ml
- Cioccolato fondente (amaro)20 g
- Aglio2 spicchi
- Alloro1 foglia
- Chiodi di garofano2
- Olio extra vergine d'olivaq.b.
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
Passaggi
- 1
Tagliare la coda di bue a pezzi di circa 5-7 cm. Rosolare bene i pezzi di coda in una casseruola capiente con un filo d'olio d'oliva.
- 2
Aggiungere pancetta tritata, carota, sedano e cipolla tritati finemente. Soffriggere per circa 10 minuti.
- 3
Sfumare con il vino rosso e lasciarlo evaporare.
- 4
Aggiungere i pomodori pelati schiacciati, l'aglio, l'alloro, i chiodi di garofano e il brodo di carne. Salare e pepare.
- 5
Coprire e cuocere a fuoco molto basso per almeno 3 ore, o finché la carne non sarà tenerissima e si staccherà dall'osso. Mescolare di tanto in tanto e aggiungere altro brodo se necessario.
- 6
A fine cottura, rimuovere la coda di bue, disossarla e tagliare la carne a pezzetti. Rimuovere l'alloro e i chiodi di garofano.
- 7
Aggiungere il cioccolato fondente al sugo e mescolare finché non si scioglie. Rimettere la carne nel sugo e far insaporire per qualche minuto.
- 8
Cuocere le mezze maniche in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e condirle con il ragù di coda di bue.
- 9
Servire caldo, guarnendo con prezzemolo fresco tritato.
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