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Paccheri con Crema di Scampi e Zafferano
70% autentica · Italiana (con influenze)
Una variante raffinata che aggiunge una nota aromatica e un colore dorato vibrante grazie allo zafferano, elevando il sapore degli scampi.
Ingredienti
- Paccheri320g
- Scampi400g
- Aglio1 spicchio
- Scalogno1 piccolo
- Vino bianco secco80ml
- Brodo vegetale caldo150ml
- Panna fresca liquida70ml
- Zafferano in pistilli1 bustina (o 0.1g)
- Prezzemolo fresco1 ciuffo
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Mettere i pistilli di zafferano in infusione in un po' di brodo vegetale caldo.
- 2
Pulire gli scampi, sgusciarli e rimuovere il filo intestinale. Tritare finemente aglio e scalogno.
- 3
In una padella, scaldare l'olio e soffriggere aglio e scalogno fino a renderli trasparenti.
- 4
Aggiungere gli scampi e rosolarli per 1-2 minuti. Sfumare con il vino bianco.
- 5
Aggiungere il resto del brodo vegetale caldo e l'infusione di zafferano. Portare a ebollizione.
- 6
Cuocere per circa 5-7 minuti, finché gli scampi non sono cotti. Rimuovere gli scampi e tenerli da parte.
- 7
Filtrare il sugo di cottura. Rimettere il liquido filtrato nella padella, aggiungere la panna e ridurre leggermente a fuoco medio.
- 8
Regolare di sale e pepe. La salsa dovrebbe avere un bel colore dorato.
- 9
Cuocere i paccheri in acqua salata. Scolarli al dente.
- 10
Versare i paccheri nella salsa allo zafferano e mantecare.
- 11
Aggiungere gli scampi e il prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente.
- 12
Servire subito, guarnendo con qualche pistillo di zafferano e prezzemolo.
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