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Paccheri con Crema di Scampi Tradizionale
Piatto tradizionale · Italiana
Un classico primo piatto di mare, dove la dolcezza degli scampi si fonde con la cremosità di una salsa vellutata, avvolgendo paccheri freschi.
Ingredienti
- Paccheri320g
- Scampi400g
- Pomodorini freschi150g
- Aglio2 spicchi
- Prezzemolo fresco1 mazzetto
- Vino bianco secco100ml
- Brodo di pesce (o vegetale)100ml
- Panna fresca liquida50ml
- Olio extra vergine d'oliva4 cucchiai
- Saleq.b.
- Pepe nero macinato frescoq.b.
Passaggi
- 1
Pulire gli scampi: sgusciarli, eliminare il filo intestinale e tenere da parte le teste e i carapaci per il brodo (se si prepara in casa).
- 2
Tritare finemente l'aglio e il prezzemolo. Tagliare i pomodorini a metà.
- 3
In una padella capiente, scaldare l'olio d'oliva e soffriggere l'aglio per un minuto senza farlo bruciare.
- 4
Aggiungere i pomodorini e cuocere per circa 5 minuti, finché non iniziano ad ammorbidirsi.
- 5
Unire gli scampi interi (teste e carapaci se usati per il brodo) e sfumare con il vino bianco. Lasciare evaporare l'alcol.
- 6
Aggiungere il brodo di pesce caldo e cuocere per circa 10-15 minuti, finché gli scampi non saranno cotti.
- 7
Rimuovere gli scampi dalla padella e tenerli da parte. Filtrare il sugo di cottura, eliminando le parti solide.
- 8
Rimettere il sugo filtrato nella padella, aggiungere la panna fresca e mescolare per ottenere una crema omogenea. Regolare di sale e pepe.
- 9
Cuocere i paccheri in abbondante acqua salata secondo le istruzioni sulla confezione, scolandoli al dente.
- 10
Saltare i paccheri nella crema di scampi per un minuto, aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario per amalgamare.
- 11
Aggiungere gli scampi cotti (tagliati a pezzi se desiderato) e il prezzemolo tritato. Mescolare delicatamente.
- 12
Servire immediatamente, guarnendo con altro prezzemolo fresco e una macinata di pepe nero.
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