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Pansoti con Salsa di Noci e Erbe Aromatiche
85% autentica · Italiana (Ispirazione Ligure)
Una variante dei pansoti che arricchisce il ripieno con un mix di erbe aromatiche fresche, oltre alle erbe selvatiche, per un sapore più intenso e profumato.
Ingredienti
- Farina 00300 g
- Uova3
- Ricotta fresca250 g
- Preboggion (misto di erbe selvatiche liguri)300 g
- Erbe aromatiche fresche (basilico, prezzemolo, maggiorana)50 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato50 g
- Noci sgusciate200 g
- Aglio1 spicchio
- Pangrattato2 cucchiai
- Latte100 ml
- Olio extra vergine d'oliva50 ml
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Acquaq.b.
Passaggi
- 1
Preparare la pasta come nella ricetta tradizionale e farla riposare.
- 2
Preparare il ripieno: lessare brevemente il preboggion, scolarlo e tritarlo. Tritare finemente anche le erbe aromatiche fresche. Unire le erbe (selvatiche e aromatiche) alla ricotta, al parmigiano, sale e pepe. Aggiungere pangrattato se necessario.
- 3
Formare i pansoti come nella ricetta tradizionale.
- 4
Preparare la salsa di noci: ammollare le noci nel latte tiepido, poi frullarle con aglio, parmigiano, olio e acqua fino ad ottenere una crema. Salare.
- 5
Cuocere i pansoti in acqua salata bollente per 5-7 minuti.
- 6
Scolare i pansoti e condirli con la salsa di noci. Servire guarnendo con erbe fresche e noci tritate.
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