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Tortelli di Zucca con Salsa di Noci e Rosmarino
60% autentica · Italiana
Una rivisitazione creativa dei tortelli di zucca, con un ripieno arricchito da noci e un profumo intenso di rosmarino, accompagnati da una delicata salsa alle noci.
Ingredienti
- Zucca Delica o Mantovana600g
- Noci sgusciate80g
- Rosmarino fresco2 rametti
- Pangrattato2 cucchiai
- Parmigiano Reggiano grattugiato40g
- Saleq.b.
- Pepe neroq.b.
- Farina 00300g
- Uova fresche3
- Panna fresca liquida150ml
- Aglio1 spicchio
- Olio extra vergine d'oliva3 cucchiai
Passaggi
- 1
Cuocere la zucca al forno finché non sarà tenera. Lasciarla raffreddare, eliminare semi e filamenti e schiacciarla.
- 2
Tritare finemente 50g di noci e un rametto di rosmarino. Unire la zucca schiacciata, le noci tritate, il rosmarino tritato, il pangrattato, il Parmigiano, sale e pepe. Mescolare bene.
- 3
Preparare la pasta fresca con farina, uova e sale. Impastare e far riposare.
- 4
Tirare la sfoglia sottile e formare i tortelli come nella ricetta tradizionale, riempiendoli con il composto di zucca e noci.
- 5
Cuocere i tortelli in acqua salata bollente.
- 6
Nel frattempo, preparare la salsa: in una padella, scaldare l'olio con lo spicchio d'aglio e il rametto di rosmarino rimasto. Togliere l'aglio e il rosmarino.
- 7
Frullare le restanti noci con la panna fresca fino ad ottenere una crema liscia. Aggiungere la crema di noci nella padella con l'olio aromatizzato e scaldare a fuoco basso senza far bollire.
- 8
Scolare i tortelli al dente e versarli nella salsa di noci. Mantecare delicatamente.
- 9
Servire i tortelli guarnendo con le noci tritate rimaste e qualche fogliolina di rosmarino fresco.
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